Пока по-старому делаю, может через месяц обзаведусь необходимым инвентарем, а пока в качестве пресса 5 литровая кастрюля и творога 0,5 кг. Чуть позже покажу, что получилось со вторым куском сыра весом 1 кг и за одним продегустирую.

А пока предлагаю, всем кто считает, что на Праймале нельзя вкусно есть такой вот рецепт.

Севиче из пикши (вики):

Вот пример оформления такого блюда, только к сырой пикше, маринованной в соке лайма, добавлены помидоры и зелень (фото не мое, мне лень заморачиваться на такие рецепты, но кому-то может понравиться):

​
​

Надо поделиться своими деликатесами 

Вот  та самая  печень, ей уже получается пол года:

Правда опять не получилась. Хватает меня буквально на пару месяцев, потом начинаю забывать проветривать и толи из-за отсутствия кислорода, то ли такой и должна печень быть на вкус после 6 месяцев ферментации. В общем очень и очень не вкусная, жевать не возможно, только проглатывать запивая молоком. В общем я это уже съел, если на форум больше не выйду, значит Inquitos был прав на счет патогенности бактерий.

А вот сыр из 1 кг творога, который ранее  выкладывал :

Здесь где-то 1 месяц выдержки в холодильнике. Немного заплесневел, т.к. 5 литров воды в качестве пресса не достаточно, чтобы вышла вся влага. А вот для сыра из 0,5 кг творога, плесени практически нет. То есть, если кого страшит плесень, надо лучше прессовать или проветривать хорошо, тогда никакой плесени не будет. Сыр конечно, уже съел давно и плесень тоже. Хотя даже и не понял, что он был с плесенью.

Вот пример сыра из 1 кг творога, но уже с другим давлением. Тут прессовал с весом более 50 кг. Еще не пробовал, но и плесени никакой от слова совсем (выдержка 1, 2 и 3 недели в холодильнике):

Также попробовал один из Праймал рецептов, подсмотрел у англоязычных коллег по Праймалу. Хотя вроде и в книгах Вондерпланиц это тоже есть, но я рецептами не интересовался. Вот  замариновал 800 грамм курицы в двух лимонах и одной головки чеснока. Выдерживал сутки, хотя достаточно и пары часов, но за сутки на вкус мясо стало как варенным:

В общем очень даже понравилось, напомнило вкус варенного мяса. Но появился один существенный минус, заметил неприятный запах от пота. Сначала не связал это с мясом, но после трех дней употребления понял, что это из-за маринования. Хотя уже где-то с полгода даже если сильно потел, запаха никакого не было, все осталось в прошлом. В общем вариант хорош для перехода, на начальном этапе, кому трудно начать с сырого мяса, но на постоянку маринование не рекомендую. Возможно разве что иногда, для разнообразия. Пищевого лейкоцитоза не заметил, хотя точно знаю, что с 200 грамм варенного мяса я бы это ощутил. Так что очистительные процессы должны идти, хотя возможно и замедляются, раз возникает какой-то неприятный запах с потом.

да надо бы по чаще проветривать и чем больше тем лучше, нас же больше «патогенные» бактерии интересуют типа кишечной палочки, а при отсутствии кислорода, они помирают, как ни странно, и, по-моему, выживают какие-то мутанты. Вондерпланиц вроде писал, что мутируют. Но фиг знает, что с ними происходит, но вот вкус со временем, когда начинаю уменьшать количество кислорода, меняется с нормального кислого на какой-то неприятный, слегка горьковатый, даже не могу слов подобрать, чтобы описать.

Сколько по времени  уже ферментируешь? И где хранишь, в холодильнике или на кухне в тепле?

Да она и не должна оставлять ожоги. Это же все-таки просто печень.

Не понял, что значит, как противоядие? И о каких растениях идет речь? Которые употребляешь?

Да банка вообще новая и в принципе был чистой и мытой. И вкус менялся со временем, первые 2 месяца был отличный кисловатый вкус похожий на брагу, но я и проветривал чаще, потом через 2-3 месяца вкус изменился, когда я стал проветривать пару раз в неделю, возможно иногда было и раз в неделю. И это уже второй подобный эксперимент. То есть на короткой дистанции 2-3 месяца с ней все ок. Потом вкус становиться противный. Вот и не понимаю, то ли из-за того, что микробиом меняется, выживают устойчивые виды к отсутствию кислорода и метаболиты этих товарищей и придают печени такой вкус, то ли она и должна такой быть после полугода ферментации, пока так и не понял.

Да паства, у него скудеет, все меньше желающих убивать себе здоровье ради спасения животных.

Отредактировано Маг (15.08.2023 11:26:42)

Достаточно долго, и еще в тепле. Как часто? Раз в неделю?

Да у запаха вообще почти нет, едва уловимый приятный я бы сказал запах. Последний месяц мне вообще в лом стало проветривать, и я просто убрал в холодильник и открыл крышку. Запах небольшой был пару дней, потом выветрился и запах исчез, правда на верхней полке 6-8 градусов тепла. От мяса, бывало, сильнее запах был, а тут вообще ноль.

Вкус от банки не зависит, я дважды экспериментировал, причем в первый раз я вообще недели две не проветривал после этого печень и приобрела горьковатый противный вкус. Сейчас максимум дней 5-7 не проветривал. От количества печени вкус тоже не зависит. От количества печени зависит объем доступного кислорода, чем больше печени в банке, тем чаще надо ее проветривать. Но даже если печени совсем на дне чуть-чуть, и при этом не проветривать больше двух недель то бактерии начнут вымирать, печень мумифицируется.

Да такую банку тоже использовал, но маленькая она, в последний раз брал литра 1,5-2 и на 1/3 закидывал печени. И если сырая печень и ферментированная свежая (1-2 месяца) дают прилив энергии, то от полугодовалой я ничего не ощутил.

Кстати, на счет цвета, ты уверена, что она не от вакцинированного животного? Брал пару раз Куринную из магазина печень, становиться черной и жуткий запах канализации. Брал свиную на рынке и говядину от коров на травяном откорме без антибиотиков, но вакцинированные, печень тоже становиться вонючей до жути, правда длительно не ферментировал максимум хватало на неделю. Так как открываешь банку, а там жуткий запах как из канализации, и цвет слишком черный для обычной печени. Хотя чистая печень тоже дает немного черного цвета, но его больше в жидкости, чем в самой печени, возможно частички крови это дают такой результат.