В ходе исследований в индивидуальных хозяйствах мы наблюдали неэтичные действия отдельных заводчиков, такие как кормление насекомых фекалиями животных из зоомагазина, кормление насекомых трупами более мелких животных или кормление насекомых заплесневелым кормом и даже сырым мясом. Эти практики значительно снижают качество конечного продукта и подрывают микробиологическую/паразитологическую безопасность таких пищевых продуктов. Паразитарные формы развития выявлены в 244 (81,33 %) из 300 (100 %) обследованных инсектоферм. В 206 (68,67%) случаях выявленные паразиты были патогенны только для насекомых; в 106 (35,33 %) случаях паразиты были потенциально паразитарными для животных; и в 91 (30,33%) случае паразиты были потенциально патогенными для человека. Нозема виды. споры были обнаружены на 27 (36,00%) сверчковых фермах и 35 (46,67%) саранчовых фермах. Наличие Cryptosporidium spp. наблюдалась на 12 (16%) фермах по разведению мучного червя, 5 (6,67%) фермах по выращиванию сверчков, 13 (17,33%) фермах по разведению тараканов и 4 (5,33%) фермах по разведению саранчовых. Сорок четыре (58,67%) фермы по разведению мучных червей, 30 (40,00%) ферм по выращиванию сверчков, 57 (76%) ферм по разведению тараканов и 51 (68,00%) ферма по разведению саранчовых были заражены видами Gregarine , в том числеSteganorhynchus dunwodyii , Hoplorhynchus acanthatholius , Blabericola haasi , Gregarina blattarum , G. niphadrones , Gregarina cuneata и Gregarina polymorpha . Изоспора виды. были обнаружены на 7 (9,33%) фермах по разведению мучного червя, 4 (5,33%) фермах по выращиванию сверчков, 9 (12,00%) фермах по выращиванию тараканов и 8 (10,67%) ферм по разведению саранчовых. Balantidium spp. были заражены 11 (14,67%) ферм мучных червей, 13 (17,33%) ферм по разведению тараканов и 9 (12,00%) ферм по разведению саранчовых . включая B. coli и B. blattarum . Наличие Entamoeba spp., включая кишечную палочку ,E. dispar , E. hartmanii и E. histolytica были определены в 9 (12%) хозяйствах по разведению мучного червя, 14 (18,67%) хозяйствах по разведению тараканов и 4 (5,33%) хозяйствах по разведению саранчовых. Семнадцать (22,67%) таракановых ферм были заселены видами Nyctotherus , включая N. ovalis и N. periplanetae . Цистицеркоиды ленточного червя, в том числе Hymenolepis nana , H. diminuta и Raillietina spp., были обнаружены на 9 (12%) фермах мучного червя, 3 (4%) фермах сверчков, 4 (5,33%) фермах по выращиванию тараканов и 3 (4,00%) фермах по разведению саранчовых. Нематоды отряда Gordiidea заселили 6 (8,00%) ферм по разведению сверчков и саранчовых. Hammerschmidtiella diesigniвыявлен в 35 (46,67%) таракановых хозяйствах. Steinernema spp. был выявлен в 22 (29,33 %) сверчковых хозяйствах, а Pharyngodon spp. — в 14 (18,67 %) саранчовых хозяйствах. Присутствие Physaloptera spp. наблюдалась на 4 (5,4%) фермах по разведению мучного червя, 2 (2,67%) фермах по выращиванию сверчков, 9 (12,00%) фермах по разведению тараканов и 7 (9,33%) фермах по разведению саранчовых. Пять (6,67%) ферм мучных червей и 7 (9,33%) ферм тараканов были заражены Spiruroidea. Thelastomidae spp. был обнаружен на 10 (13,33%) фермах по разведению сверчков и саранчовых. теластомавиды выявлен в 58 (77,33%) таракановых хозяйствах. Скребни были обнаружены на 2 (2,67%) фермах по выращиванию мучных червей и 3 (4,00%) фермах по выращиванию тараканов. Две (2,67%) фермы по выращиванию тараканов были заражены Pentastomida. Наличие Acaridae, в том числе клещей домашней пыли, наблюдалось в 35 (46,67 %) хозяйствах по разведению мучных червей, 15 (20,00 %) таракановых хозяйствах и 7 (9,33 %) саранчовых хозяйствах. В группе образцов, собранных на фермах по производству мучных червей, Cryptosporidium spp. были отмечены в 37 (12,33%) образцах, Gregarine spp. были обнаружены в 99 (33,00%) пробах, виды Isospora — в 12 (4%), Entamoeba spp. — в 12 (4,00%), Balantidium spp. — в 14 (4,67%) пробах, цистицеркоиды — в 18 пробах. (6,00%) образцы, Pharyngodonspp. — в 10 (3 %) пробах, Physaloptera spp. — в 15 (5,00 %), Spiruroidea — в 6 (2,00 %), Acanthocephala spp. — в 2 (0,67 %), Acaridae в 80 ( 26,67%) образцов. В группе образцов, собранных на сверчковых фермах, Nosema spp. были идентифицированы в 74 (24,67 %) образцах, Cryptosporidium spp. — в 5 (1,67 %) образцах, Isospora spp. — в 8 (2,67 %), Gregarine spp. — в 72 (24,00 %) образцах, цистицеркоиды — в 4 ( 1,33 %), Physaloptera spp. — в 4 (1,33 %) образцах, Steinernemaspp. — в 11 (3,67 %) пробах и нематоды отряда Gordiidea — в 19 (6,33 %) пробах. В группе образцов, полученных с таракановых ферм, выявлено наличие Cryptosporidium spp. был определен в 89 (11,87 %) пробах, Gregarine spp. — в 236 (31,47 %) пробах, Isospora spp. — в 16 (2,13 %) пробах, Nyctotherus spp. — в 57 (7,60 %) пробах, Entamoeba spp. — в 34 (4,53 %) пробах, Balantidium spp. — в 35 (4,67 %), цистицеркоиды — в 4 (0,53 %), Pharyngodon spp. — в 20 (2,67 %) пробах, Physaloptera spp. — в 23 (3,07 %) пробах. %) образцов, Spiruroidea – в 14 (1,87 %), Thelastoma spp. – в 270 (36,00 %),H. diesigni — в 143 (19,07 %), Acanthocephala spp. — в 5 (0,67 %), Pentastomida spp. — в 5 (0,67 %), Acaridae — в 29 (3,87 %). В саранчовых хозяйствах были идентифицированы следующие паразиты: Nosema spp. — в 125 (16,67 %) пробах, Cryptosporidium spp. — в 13 (1,73 %) пробах, Gregarine spp. — в 180 (24,00 %) пробах, Isospora spp. — в 15 (2,00%) образцов, Entamoeba spp. в 9 (1,20 %) пробах, Balantidium spp. — в 14 (1,87 %) пробах, цистицеркоиды — в 15 (2,00 %) пробах, Physaloptera spp. — в 17 (2,27 %) пробах, Steinernemaspp. — в 31 (4,13 %) пробе, нематоды отряда Gordiidea — в 7 (0,93 %) пробы и Acaridae — в 31 (4,13 %) пробе.

Вот некоторые потенциальные польза еды из насекомых:

Белок. Насекомые богаты белком, содержащим все необходимые аминокислоты. Например, у саранчи содержится больше белка, чем у говядины.

Железо. Некоторые насекомые, такие как жуки-носороги, содержат много железа. Это может быть полезно для предотвращения или лечения железодефицитной анемии.

Цинк. Насекомые богаты цинком, который важен для иммунной системы и ранозаживления.

Витамины. Многие насекомые являются хорошим источником витаминов группы B.

Минералы. Сверчки, тараканы и прочие насекомые богаты кальцием, калием, магнием, фосфором и цинком.

Устойчивость к изменениям климата. Насекомые легко разводить и выращивать, они менее чувствительны к засухам и наводнениям.

Устойчивость к инфекциям. У насекомых хороший иммунитет, они реже переносят заболевания.

Экологичность. Выращивание насекомых вызывает меньше выбросов парниковых газов и меньше загрязнения окружающей среды по сравнению с традиционным животноводством.

Основным белком, содержащимся в насекомых, является хитин.

Хитин - это полисахарид, который формирует внешний покров насекомых - экзоскелет. Он состоит преимущественно из N-ацетилглюкозамина.

Хитин выполняет несколько важных функций:

Придает прочность и упругость внешнему скелету насекомого.

Защищает тело насекомого от механических повреждений, высыхания и инфекций.

Играет роль в процессах линьки и роста.

Является основным структурным компонентом крыльев, лапок и других частей тела.

Количество хитина варьируется в зависимости от вида насекомого, но по большей части его доля составляет около 20% от общей массы тела.

Таким образом, хитин является наиболее распространенным белком во внешнем скелете и покровах насекомых. Он придает им прочность и защищает.

Нет, хитин не переваривается в пищеварительном тракте человека, так как мы не обладаем ферментами, способными разрушать β-1,4-гликозидную связь между N-ацетилглюкозаминовыми остатками в хитине.

Основная причина - отсутствие в организме человека фермента хитиназы. Этот фермент наличествует у травоядных животных и некоторых микроорганизмов и позволяет расщеплять и усваивать хитин.

Поэтому при потреблении продуктов, богатых хитином (например, ракообразные), он не переваривается и полностью выводится с калом. Это свойство хитина используется в медицине при лечении запоров и поддержании нормального функционирования кишечника.

Тем не менее, отдельные исследования показывают, что небольшая часть хитина (около 10%) все же может подвергаться гидролизу под воздействием кислот и ферментов верхних отделов пищеварительного тракта.

Да, считается, что есть насекомых может быть полезно для здоровья:

Как уже говорилось, насекомые богаты белками, минералами, витаминами и другими питательными веществами. Это может быть альтернативным источником питания.

Насекомые являются практически идеальным источником белка, содержа данные в оптимальном соотношении аминокислот.

Съеденный хитин стимулирует работу кишечника и способствует нормальной перистальтике.

В некоторых исследованиях отмечается положительное влияние насекомых на снижение веса.

Продукты из насекомых могут быть полезны для аллергиков, поскольку вызывают реакции гораздо реже, чем традиционные продукты.

Экологически более устойчивый способ производства протеина по сравнению с мясной промышленностью.

Таким образом, при умеренном потреблении насекомые могут обогатить рацион ценными питательными веществами.

Хитин в чистом виде имеет низкую токсичность для человека. Однако есть несколько аспектов, которые необходимо учитывать:

При попадании большого количества хитина в организм его нерастворимость может приводить к затруднению перистальтики кишечника и тошноте.

Исследования на животных показали, что большие дозы хитина могут вызвать раздражение слизистых оболочек ЖКТ.

При нагревании хитин может превращаться в акриламид - вещество, классифицируемое как вероятно канцерогенное.

Некоторые исследования связывают потребление больших объемов хитина с риском аллергических реакций.

В составе некоторых насекомых могут содержаться токсичные вещества (например, в жуках-носорогах).

Поэтому при употреблении продуктов, богатых хитином, не рекомендуется употреблять большие одноразовые порции, а также готовить их при высоких температурах. Для здорового человека хитин в умеренных количествах является безопасным.

Вы правильно заметили противоречие. Хотя хитин является основным структурным компонентом насекомых, он действительно не переваривается организмом человека.

Полезными компонентами насекомых, которые могут усваиваться, являются:

Белки (за исключением хитина) - например, миозин, актин и др.

Жиры - они содержатся в насекомых в меньшем количестве, но являются полноценным источником энергии.

Витамины и минералы - насекомые богаты магнием, железом, цинком, витаминами группы B.

Другие питательные вещества - например, холестерин, пуриновые основания.

Однако объем полноценных питательных веществ, которые действительно усваиваются человеком из насекомых, вероятно, меньше, чем это обычно преподносится. Поэтому преимущества использования насекомых в пищу следует рассматривать с осторожностью. Спасибо, что обратили мое внимание на это противоречие.