Такого хлеба не бывает. На закваске ли, на соде ли, но процесс настаивания по-любому связан с брожением на "дичке" - диких дрожжевых штаммов, коих вокруг нас миллионы.
Лучше ли они или хуже - не знаю.
Но подозрительно другое: выведены в потребление штаммы, которые работают и дают стабильный результат на сахарах. Только они окультурены, хотя, в природе существует множество других штаммов, о которых известно, но их не привлекают в потребление и они работают без сахаров. Зачем-то проведена селекция по такому принципу.

Gonzo,  рецептов много и некоторые с уксусом, есть с расстаиванием, которое уже брожение. Вот замесил и в печь, это другое дело. Но опять же - а мука какая? Цельнозерновую на лаваш не используют, идет пшеничная хлебопекарная. Но в любом случае пресное тесто не проходит все те процессы брожения, через которые проходит любое другое. Люблю армянский лаваш и пресное тесто вообще.

От дрожжей нам никуда не деться, но сократить их присутствие можно.  Мука сейчас - это очень опасное дело для здоровья. Не покупайте высший сорт, это не мука, это нечто на основе муки. Изучите процесс отбеливания муки на высший сорт и желание ее покупать само пропадет. Пеките хлеба сами по возможности, это не так сложно, как может показаться в начале.
Вот так взять и изменить пищевое поведение нельзя, и опасно и сложно. Но постепенно приближаться к наиболее полезному вполне доступно. Главное не ставить задачу - прямо сейчас, завтра перехожу полностью на качественно иное питание. Надо поизучать, понять процессы технологии изготовлений и их вероятные последствия на выходе, организм послушать и тыпы. Если уж мы совсем не можем полностью уйти от синтетики, то что-что, а найти способ обойти ее в основных продуктах потребления вполне доступно.

Вегетарианство, конечно, вещь интересная. Но, если уж, в традициях этого сайта развеивать мифы, то стоить развеять и миф о еде. Итак, еда - это привычка. Ниже привожу краткое пояснение от моей знакомой, в этом вопросе разобравшейся:
"На пути продвижения наверх много препятствий, в частности энергоёмкая привычка - еда.
Ну не пролезть наверх, не собрав необходимого количества энергии.

Для закрепления на уровне вначале пришлось долго договариваться с подсознанием, затем переводить организм на питьё, после этого долго бодаться с самой привычкой тела.

На этом уровне торопиться никуда, но по крупицам собирать и тут же расходовать нереально, поэтому в ход идут самые затратные привычки.

Организму сложно объяснять из чего себя строить, но взрослый организм растёт только вширь, поэтому необходимые микроэлементы и аминокислоты извлекаются из излишков соединительной, в частности жировой ткани.

В дальнейшем тело приучается брать энергию извне - на этом пути очень много ошибок, поэтому никому не советую их повторять и их не описываю.

Никому ни в коем не советую идти именно по этому пути.
Мой путь - мои ошибки, но это мой путь."

Отредактировано Styx (11.04.2016 13:04:15)

Нам с выбором проще. Хлеборобный край, мука от производителя.
Обойную муку (для скотины) иногда продают под видом человечьей. Но крупные продавцы с этим не любят связываться. Выбор торговых заведений в Барнауле громадный, все нормативы наличия торговых площадей на душу населения перевыполнены раз в десять. Жульническую муку просто второй раз покупать не будут, купят через дорогу.

Самая большая проблема: часто бывает мука, зараженная картофельной болезнью. Пока бактерии не размножились, каравай съедобен, на второй день сердцевина делается липкой и воняет сладкими яблоками. Надо выбрасывать в мусор и хлеб, и муку.

Раньше берешь мешок - и много месяцев без проблем. Теперь можно брать только малыми фасовками.

Это еще одна причина не брать покупной хлеб.
Будут ли честно выбрасывать муку или честно мельчить и пережаривать изделия из нее, тратя уйму энергии, хлебопекарные производства?

горожанин, у нас сложней с выбором. Для неискушенного человека - выбор огромный, но если знаешь что ищешь, то не одну пару обуви стопчешь, пока найдешь. Четко просматривается закономерность - чем кучней (мегаполис), тем более похоже на свалку всего самого непригодного для жизни.

В общем-то, если начать разбираться, то в основе предложенных нынче способов "жить здорово" мало что есть здорового, если нет понимания процесса с самого начала - изготовления сырья.. Там закладывается бомба по подрыву здоровья. Салатики, зеленушечка, это все здорово конечно. Пока ты не узнал их истинный состав.
Но фанатизма не надо, нам все равно не избежать всех "прелестей" цивилизации.

Ну кому как. По мне, так проще вообще хлеб не кушать ))

На самом деле можно много чего дома делать самому, вот я недавно пробовал делать сыр, столько возни с ним, а потом понимаешь, что молоко все равно не того качества, а если домашнее, то с какой коровы? Что ей вкалывали? Чем кормили?
Такие же вопросы по мясу, вялил я говядину, а что за говядина?
Не знаю, так действительно можно с ума сойти, хочется оставить время для жизни, а оно уходит на вычитывание этикеток в магазине, да на домашнюю готовку. Прям война какая-то!
Осталось огород завести и окопаться там.

Уже давно не хорошо.
Лет пять назад был на ярмарке, семена, растения всякие. Куча сортов помидоров, огурцов и т.д.
Приятель (садовод) выбрал себе какие-то семена, кабачки вроде, спрашивает, а удобрять чем? От вредителей, как обычно?
Ответ-только поливайте!
Как так? А все просто, ГМО.
Вроде закон приняли о запрете, но кто запретит бабушке у себя на огороде высадить ГМО огурцы, а потом так же с земли их мне продать, домашние же! Я куплю.

Понимаю.) Как начнешь что-то осваивать, так сразу легче бросить, чем начать.) Ну так это дело навыка - как отработаешь рецептуру по технологии, так само потом идет, на автомате и трудозатраты сокращаются до минимума.

Вот и говорю - без фанатизма надо, люди. Изучите и вычлените для себя максимально возможное. А то так и паранойю заработать можно и солнцеедом стать. А потом умереть в страшных муках.

Война, да. На выживание. Gonzo, жизнь идет как и шла, вычитываешь ты этекетки или нет.) Просто на каком то этапе ты тормозишь - происходит перезагрузка шаблонов, слегка напрягаешься доселе неведомыми тебе ориентирами, а потом это становится привычным образом жизни.

Сыр не делаю, не шибко сыроеды мы, а колбасный процесс освоила. Времени уходит как на обычную готовку.

Вот с этого момента можно поподробнее, пожалуйста? ))