Из этой объемности делаются выводы (в видео):
"Естественно, документ на 1092 страницы, как вы понимаете, не может быть сделан ни за неделю, ни за две, ни за три. Такой документ разрабатывался длительное время, вполне возможно в течение года. То есть, вот такой план возможно существовал до нынешней эпидемии
... В данном СанПиНе много разного рода положений и формулировок, которые можно трактовать весьма неоднозначно. При таком объемном тексте нет возможности упомянуть их все"
"Катюша" же вообще сравнивает этот СанПиН с другим, образовательным, объемом всего 50 страниц.

Видимо, авторы обоих материалов не удосужились просмотреть документ хотя бы по диагонали.
Прежде всего, с введением СанПиНа 3.3686-21 прекращают действие более 70 СП и СанПиНов (и на первых 11 страницах приводится их перечень). Понятно, что большая их часть вошла в новый, сводный документ.
Далее, около 90% объема СанПиН 3.3686-21 это описания инфекционных заболеваний (числом более 40) и приложения (всякого рода таблицы, нормы и справочные материалы). По каждому заболеванию - довольно обширная информация. Читаешь, скажем, о банальной чуме или холере (уж не говоря об острых кишечных инфекциях), куда там ковидле!
Но и в оставшихся 10% текста не так уж много нас непосредственно касающегося...

Впрочем, взгляните сами, хотя бы в оглавление -  СанПиН 3.3686-21

«Выявление, учет и регистрация больных инфекционными болезнями и лиц с подозрением…», – важная формулировка, которая далее будет встречаться везде. «Лица с подозрением на инфекционную болезнь» - это ... те, на кого по тем или иным причинам пало подозрение врачей. Профилактический контроль «потенциально опасных» будет осуществляться медработниками всех уровней везде –  в том числе и посредством подворных (поквартирных) обходов, осмотров отдельных групп населения «по эпидемическим показаниям» ... О каждом подозрительном случае врачи обязаны в течение двух часов сообщать в территориальное отделение РПН...
«Мероприятия в эпидемическом очаге. Меры в отношении больных инфекционными болезнями:
Больные инфекционными болезнями, лица с подозрением на инфекционные болезни, лица, общавшиеся с больными инфекционными болезнями… а также лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных болезней, подлежат лабораторному обследованию на наличие возбудителей инфекционных болезней и медицинскому наблюдению или лечению (экстренной профилактике), и в случае если они представляют опасность для окружающих, изолируются и (или) госпитализируются…»
«Больные (подозрительные) инфекционными болезнями подлежат изоляции или госпитализации по эпидемическим и (или) клиническим показаниям в соответствии с законодательством РФ»
.«Для постановки диагноза инфекционного заболевания больной с подозрением на заболевание должен быть обследован лабораторно в целях определения возбудителя, вызвавшего заболевание, любым из доступных методов диагностики.
Выявление ДНК/РНК возбудителя осуществляется с применением методов амплификации нуклеиновых кислот / … / , в том числе портативного при проведении тестирования во внелабораторных (полевых) условиях (автоматизированные ПЦР-станции с использованием одноразовых картриджей…).
В очагах инфекционных болезней с определенным возбудителем диагноз может быть установлен на основании клинико-эпидемиологических данных без лабораторного подтверждения».
«Разобщение лиц, общавшихся с больными инфекционными заболеваниями, проводится по эпидемическим показаниям…»
"Внеплановая иммунизация граждан при эпидемическом неблагополучии, возникновении чрезвычайных ситуаций различного характера, в очагах инфекционных болезней проводится на основании постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, при возникновении чрезвычайных ситуаций различного характера, в очагах инфекционных болезней на территориальном, объектовом уровне - на основании постановлений главных государственных санитарных врачей субъектов Российской Федерации"

Это - цитаты из нового СанПиНа, вводимые в действие - по мнению "Катюши" - с 1.09.21.
Синим цветом выделены формулировки, взятые из действующего СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» (один из 70 отменяемых документов)

"...ранее обычно использовались такие определения, как «изоляция», «самоизоляция»… разобщение – это уже что-то новенькое, попахивает прямо прописанным основанием для влезания в семью, где есть один инфицированный, и принудительной изоляции всех ее членов друг от друга"
Это не новенькое. Термин "разобщение" известен с 1996 года (СП 3.1/3.2.558-96).

"Вы что-нибудь слышали ранее о дезинфекции в домохозяйствах, где живут люди с инфекционным заболеванием?"
Да, слышали: При выявлении больного инфекционным заболеванием, при котором дезинфекция необходима как мера по предотвращению распространения этого инфекционного заболевания, в квартире, жилой комнате, номере проводится текущая дезинфекция, а после эвакуации больного - заключительная дезинфекция (СП 3.5.1378-03).

"По поводу лиц, являющихся носителями инфекции, формулировка звучит совершенно абсурдно, так как их предлагается подвергнуть лабораторному обследованию на наличие этих самых возбудителей".
Не предлагается (с 1 сентября с.г.), а полагается согласно N 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.: ... лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных болезней, подлежат лабораторному обследованию и медицинскому наблюдению или лечению ...

"...новые критерии от Роспотребнадзора: опасным для окружающих инфекционным заболеванием признается любое, содержащее как минимум два признака из перечисленных:
- тяжелое течение
- высокий уровень летальности и инвалидности
- быстрое (эпидемическое) распространение среди населения
- новая, неизвестная инфекционная болезнь
- отсутствие средств специфической профилактики и лечения".
А вот здесь частично соглашусь, есть нечто новое от Роспотребнадзора.
За основу взято определение из N 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.: Инфекционные заболевания, представляющие опасность для окружающих, - инфекционные заболевания человека, характеризующиеся тяжелым течением, высоким уровнем смертности и инвалидности, быстрым распространением среди населения (эпидемия).
К этому определению творчески добавлены два дополнительных признака и условие содержания как минимум двух признаков из получившихся пяти.
Здесь роспотребнадзорцы перестарались, их новация вступает в противоречие с ФЗ.

Автор видео тоже ужахается тому, что нас ожидает 1 сентября. Так как им используется та же (вышерассмотренная) аргументация, повторяться не буду.
Остановлюсь на одном моменте.

Вот автор задается вопросом, обязательны ли прививки или нет:

Читает СанПиН и из п.64 ему это непонятно.
А мне, в свою очередь, непонятно, почему в видео этот пункт приведен не полностью.
В начале видео автор сообщает, что пользуется текстом СанПиНа с Официального портала правовой информации. Но на Портале п. 64 заканчивается сноской (отсутствующей в видео), отсылающей в нижнюю часть страницы:

По мне, дальше можно не читать, все вопросы - к перечисленным в сноске ФЗ.